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經典徽菜——紅燒臭鱖魚

文字:[大][中][小] 2014-11-14    瀏覽次數:1238    

臭桂魚(鱖魚)是一道徽州名菜,初次見到的人不敢下筷,因為桂魚(鱖魚)發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭桂魚。

臭桂魚制法獨特,食而得異香。來源相傳在200多年前,沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區,途中為防止鮮魚變質,采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七、八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴。

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